Riso carnaroli mantecato agli Asparagi Verdi di Altedo IGP e pancetta croccante


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di Asparagi Verdi di Altedo IGP
320 gr. di riso carnaroli
6 fette di pancetta stagionata
100 gr. scalogno
100 gr. parmigiano reggiano
50 gr. burro
50 gr. panna da cucina
1000 ml. brodo vegetale
50 ml. vino bianco
sale

Per la crema di asparagi: pulire gli asparagi, tagliare la parte più tenera dei gambi e farla rolosare in una casseruola con metà del burro e metà dello scalogno tritato, bagnare con del brodo vegetale, legare l’amido di mais e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Terminata la cottura passare al passaverdura e al colino fine, unire la panna e tenere al caldo.

Per il risotto: rosolare lo scalogno restante con le punte degli asparagi, 2 fette di pancetta tagliate a listarelle e il burro rimanente, unire il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare, unire il brodo e portare a cottura il riso come un normale risotto. mantecare con il parmigiano reggiano.

Presentazione: versare nel piatto la crema di asparagi, sistemarvi al centro il riso dandogli la forma con un cerchio metallico, decorare con le fette di pancetta seccate nel forno a microonde e con alcune punte di asparago sbollentate.

Ricetta tratta dal ricettario della 41° sagra dell’Asparago Verde di Altedo IGP

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