Risotto con pasta di salame d’oca e fagiolini dell’occhio

image002Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso Carnaroli
160 gr. di pasta di salame d’oca
80 gr. di burro
120 gr. di Grana Padano
2 litri di Bonarda
40 gr. di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio tritato
2 foglie d’alloro
cipolla
200 gr. di fagiolini dell’occhio
brodo di carne
pizzico di sale
olio

Preparazione
Far soffriggere in olio e burro la cipolla. Quando si è ammorbidita aggiungere la pasta di salame d’oca e mescolare bene con un cucchiaio per sgranarla. Aggiungere il riso, alzare la temperatura del fornello per tostarlo e sfumare con Bonarda, continuando la cottura con brodo di carne. Aggiungere i fagiolini dell’occhio e mantecare con burro, grana, aglio e prezzemolo. Se ci si attiene ai tempi di cottura, il piatto dovrà presentarsi con un’ottima consistenza, profumo delicato, complesso e accattivante, colore particolare (tendente al violaceo)
Ricetta di Francesco Pasquino del ristorante Villa Sant’Espedito

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