Risotto di zucca con pere Passa Crassana

risotto alla zucca
350g riso Carnaroli
200g di purea di zucca o fresca tagliata a dadini piccolissimi
1 pera Passa Crassana di media grandezza
100g parmigiano grattugiato
Mezzo litro di brodo (di carne o vegetale)
50g burro
1 piccola cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
Tritare finemente la cipolla e rosolarla con il burro. Aggiungere il riso e fare asciugare per alcuni minuti, versare il vino bianco facendolo evaporare completamente. Continuare la preparazione aggiungendo la zucca ed il brodo poco per volta accompagnando la cottura. Nel frattempo pelare la pera ridurla a piccoli dadi tenendola coperta con una carta bagnata per evitare che diventi scura.
terminata la cottura del riso (deve rimanere al dente) togliere dal fuoco e legarlo con il formaggio grattugiato e la meta delle pere tagliate. Il restante vi servirà come guarnizione dei piatti.

Da Agriturismo La Sapienza

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