Risotto ferrarese mantecato con salamina

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. riso
1 bicchiere vino bianco secco
brodo
parmigiano
noce moscata
100 gr. salamina precotta
erba cipollina
50 ml. olio extravergine

Cuocere a fuoco lento il riso dopo averlo tostato con un bicchiere di vino bianco secco; aggiungere gradatamente il brodo e dopo circa 18/20 minuti a cottura ultimata il chicco ben al dente e abbastanza asciutto dal liquido, mantecare fuori dal fuoco. Aggiungere il parmigiano 70/80 gr. un pizzico di noce, l’olio d’oliva e per ultima la salamina; mescolare continuamente finche’ il risotto risultera’ ben tirato; sul piatto di portata spolverare con l’erba cipollina tritata finemente.

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