Risotto terra e mare


Ingredienti per 4 persone:

400 gr. Asparagi Verdi di Altedo IGP
400 gr. gamberi freschi
320 gr. riso
1 confezione di panna fresca
olio
burro
cipolla
sale
pepe
brodo di carne o dado
vino bianco
prezzemolo tritato

Lessare le punte degli asparagi. Sgusciare i gamberi e mettete testa e corazza in un pentolino con olio. Irrorare con il vino bianco e cuocere schiacciando i gusci. Passare al passaverdure ricavandone una salsetta rosa. Soffriggete un po’ di cipolla, unire la code dei gamberi e le punte degli asparagi. Salare e pepare. Aggiungere il riso. Bagnare con il vino bianco. Continuare la cottura con il brodo. Unire la panna e, fuori dal fuoco, un po’ di prezzemolo tritato e la salsina rosa calda.

Dal ricettario della Sagra dell’Asparago Verde di Altedo IGP

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