Risotto vialone nano agli asparagi

Maggio è tempo di asparagi. Ecco allora una semplice e gustosa ricetta a tema tratta da Mostrilla, il blog di Serena

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. di riso vialone nano,
15 asparagi,
mezza cipolla,
un litro di brodo (va bene anche fatto con il dado vegetale),
100 gr. di parmigiano grattugiato,
2 noci di margarina,
olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione:

Lavate e tagliate gli asparagi a tocchetti, eliminando la parte bianca e più dura.

Tritate la cipolla poi fatela rosolare in una casseruola capiente con un filo d’olio ed una noce di margarina, quando inizia ad appassire, aggiungete gli asparagi, fateli insaporire qualche minuto ed aggiungete il riso.

Fate tostare il riso per 3 minuti, versate il brodo fino a coprirlo, aggiungendolo man mano in modo che il riso risulti sempre coperto.

Una volta cotto il riso ed evaporato tutto il brodo aggiungete l’altra noce di margarina ed il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite.

Ricetta e foto da Mostrilla