Rollini di sogliola alle primule

Ingredienti:
2 grosse sogliole
250 g. di gamberetti
1 tuorlo
20 g. di burro
1 cucchiaio di farina
150 cl. di latte
un pugno di petali di primule
40 g. di pistacchi sbucciati
sale
pepe

Lavare i gamberetti e lessarli in acqua salata per 10 minuti. Preparare una besciamella piuttosto sostenuta con burro, farina e latte. Sgusciare i gamberetti e tritarli finemente amalgamandoli con il tuorlo, metà besciamella i petali tritati, il sale. Lavare e asciugare i filetti di sogliola salarli e ricoprirli con il composto. Arrotolarli e avvolgerli in pellicola trasparente quindi cuocerli a vapore per 10 minuti. Preparare una salsa con la besciamella rimasta e 150 cl. di liquido di cottura dei gamberetti. Far addensare, quindi salare e unire i pistacchi tritati. Servire i filetti con la salsa.

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