Rotolo di bovino romagnolo alla birra

Ingredienti:
500g. di fesa interna in una sola fetta
1 uovo
3 etti di spinaci
1 fetta di mortadella
2 fette di fontina
5-6 asparagi
1 cucchiaio di parmigiano
latte
1 bicchiere scarso di birra
sale
pepe
olio
aglio
rosmarino
3-4 bacche di ginepro

Sbattete l’uovo con il Parmigiano, un goccio di latte, sale e pepe; aggiungete gli spinaci cotti e sminuzzati e fate così una frittata. Intanto pulite e lessate gli asparagi. Stendete la fette di fesa, salatela un poco e adagiatevi sopra la fetta di mortadella, la frittata, la fontina e infine gli asparagi. Arrotolate e legate. Fate rosolare il rotolo con olio, aglio, rosmarino e ginepro. Appena rosolato irrorate di birra e lasciate evaporare, aggiungete poi il brodo, il sale, il pepe e cuocete a fuoco medio per circa un’ora. Togliete lo spago dal rotolo, tagliatelo a fette e servitelo caldo con contorno di asparagi e spinaci lessati.

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