Sabadoni

Ingredienti per 6-8 persone:
7 hg Farina
5 uova
Succo di un’arancia
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di lievito
2,5 hg di marmellata di mele o mostarda bolognese
1,5 hg castagne secche
2 hg di uva sultanina
20 ml di saba

Impastare la farina con le uova, il succo di arancia,, lo zucchero. Stendere una sfoglia dello spessore delle tagliatelle dolci, tagliare dei rettangoli di circa cm 6×3.
Riempirli con un ripieno di mostarda e castagne precedentemente bollite e schiacciate nel passaverdure, a piacere aggiungere al ripieno un po’ di uva sultanina fatta rinvenire nel latte. Ripiegare i 2 lembi della sfoglia in modo che il ripieno non fuoriesca. Friggere nello strutto sino a quando non saranno dorati; scolare nella
Carta assorbente. Una volta raffreddati mettere un primo strato di sabadoni in una ciotola, cospargere di zucchero e bagnare con il brodo di cottura delle castagne e la saba. Ripetere l’operazione ad ogni strato.

Ricetta di Romana Forni

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