Sagra della mozzarella campana

Cancello Arnone e’ un comune di poco piu’ di 5000 abitanti in provincia di Caserta, il cui nome si compone dall’unione di due antichi borghi, A dieci chilometri d castel Volturno con il suo castello e a 40 chilometri dal capoluogo casertano. Ed e’ in questi territori l’area di produzione della mozzarella di bufala campana Dop, nelle province di Caserta e Salerno, con qualche punta anche nel napoletano e beneventano, e , al di fuori della Campania, territori di produzione nelle province di Latina, Frosinone e Foggia. Il latte utilizzato e’ esclusivamente quello della “Bubalis bubalis” ,un bovino originario dell’Asia . La mozzarella di bufala viene prodotta nelle tipiche forme tonde, ma in alcuni casi, soprattutto nella piana del Volturno, anche a “treccia”. Per essere buona la mozzarella deve lasciare un retrogusto che i contadini chiamano ” ‘ o ciato ‘ e bbufala” vale a dire il fiato di bufala, come scrive lo scrittore Roberto Saviano.
E il 7 e 8 agosto Cancello e Arnone vanno in sagra, con la mozzarella di bufala. Se poi ci si mette un filo d’olio d’oliva e un bicchiere di Falanghina il tris diventa perfetto.
( tratto da ” Paese che vai…prodotto che trovi” guida alle sagre italiane dedicate ai prodotti dop e igp curato da Arianna Ruzza

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