Salsa verde bolognese

salsa verdeIngredienti:
120 gr prezzemolo
3 filetti d’acciuga
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
10 capperi salati
70 gr pane raffermo o mollica
2 tuorli sodi ( anche l’albume)
50 gr aceto,
olio evo q. b.
(Nota: L‘olio EVO altro non è che l’acronimo di olio extra vergine di oliva , ottenuto con la sola spremitura delle olive e misurato in base al grado della sua acidità al di sotto dello 0,80% su 100 grammi di prodotto.Molte le sue proprietà benefiche: è un antiossidante, contiene acidi grassi monoinsaturi che diminuiscono il proliferarsi di alcune malattie e aumentano il colesterolo buono. Grazie alle sue ottime qualità, l’olio extra vergine di oliva, è usato anche per friggere.)

Preparazione :
Mettere il pane nell’aceto, lavare bene i capperi dal sale, lavare e asciugare il prezzemolo .
Pulire l’aglio, quindi tritarlo insieme a prezzemolo, i filetti d’acciughe, capperi. Il pane, le uova sode vanno setacciate. Unire l’olio evo

Questa ricetta ci e’ stata fornita dall’agri-chef Lucia Capponcelli dell’Agriturismo La Crocetta di san giovanni in persiceto

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