Saltimbocca di coniglio

Ingredienti:
un coniglio disossato
polpa di pomodoro
olive verdi e nere
capperi
olio extra vergine di oliva
pepe nero

Disossare il coniglio tagliandolo a pezzettini piccoli della dimensione di una noce. Farli saltare in padella con un po’ di olio. Quando saranno rosolati aggiungere prima le olive, i capperi e per ultima la polpa di pomodoro. Pepare a piacimento. A cottura quasi ultimata aggiungere ancora un poco di olio di oliva.