San Giuseppe, la festa del papa’ ! Nasceva negli Stati Uniti, ma d’estate

Marzo e i suoi santi : san benedetto (il 21) e san gregorio ( il 12) (oggi pero’ spostati in estate) a cui si collegano ancora due famosi proverbi:san benedetto, la rondine sotto il tetto, e Per san gregorio una rondine per territorio. Ma il santo piu’ famoso e’ sicuramente San Giuseppe che cade il 19 marzo, oggi anche festa del papa’. Una festa celebrata anche in Belgio, Portogallo e Spagna mentre la data più diffusa è la terza domenica di giugno, dove la festa del papà è celebrata in 24 paesi tra cui gli Stati Uniti, dove pare sia avvenuta la prima festa del papà il 5 luglio 1908 . Il culto di San Giuseppe ( sposo della Vergine Maria e padre adottivo di Gesù) si diffuse piuttosto tardi in occidente e grazie a S.Tommaso, e S. Teresa ma solo nel 1870 fu proclamato patrono della chiesa universale; è il santo protettore dei poveri e dei derelitti, ed in Sicilia è rimasta la tradizione di organizzare banchetto di san Giuseppe invitando i poveri ad una tavola che il parroco benediva; ma San Giuseppe, in virtù della sua professione, è patrono dei falegnami. La scelta del 19 marzo come giorno per celebrare San Giuseppe, e con essa la tradizione dei fuochi nei campi, deriva dal più antico rito di purificazione; per segnare il passaggio dall?inverno alla primavera nel rituale pagano si accendevano grandi cataste per bruciare i residui del raccolto sui campi e si guardavano i fuochi ardere per tutta la notte, gareggiando per quale durasse più a lungo . Ma la tradizione si ritrova anche a tavola : ogni regione ha il suo dolce , e molti si ripetono ma con nomi diversi. Vincono su tutti le zeppole fritte o al forno, la cui origine e’ contesa tra Lazio e Toscana e che si preparano in tutto il centro Italia. Al Nord troviamo anche le frittelle di mele, al sud invece sono profumate all’anice, al Centro Italia (Marche e Umbria in particolare) le frittelle sono fatte col riso . Si possono aggiungere anche canditi , uvetta, e profumare con cannella.
Da Roma in giu’ (Sicilia compresa) e’ invece il carciofo che primeggia : qui infatti l’usanza per San Giuseppe e’ di preparare i “carciofi con il tappo”, cioè ripieni di carne, detti anche “ammunitati”. Ma per i dettagli sulla ricetta, ingredienti e preparazione, vi rimandiamo alle prossime ricette !

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