Sardegna: filiera del grano duro, sul mercato 28 tipi di pasta e 6 “carasau”

Sul mercato sono gia’ disponibili 23 tipi di pasta secca, 5 di pasta fresca e sei tipologie di pane carasau, realizzati esclusivamente con grano coltivato e trasformato in Sardegna. E’ questa la caratteristica dei prodotti della rete di filiera del grano duro nata lo scorso giugno e presentata stamattina a Cagliari. La produzione – che punta al mercato medio-alto – da gennaio sara’ contrassegnata da un marchio distintivo ma e’ gia’ caratterizzata da un’etichetta che riporta tutto il percorso del prodotto, dalla coltivazione alla lavorazione.
Al consumatore viene specificata anche la tipologia del grano utilizzato: generalmente si tratta di miscele fatta eccezione per la qualita’ “senatore Cappelli”, usato al 100 per cento gia’ in quattro formati di pasta.
Tra i primi obiettivi c’e’ la conquista del mercato dei ristoratori: ecco perche’, in accordo con la Confesercenti di Cagliari, presto una ventina di ristoranti del quartiere Marina, proporranno un menu’ che avra’ come punto di forza proprio i prodotti della filiera del grano duro costituita da una rete d’impresa che raggruppa 250 imprenditori agricoli, 3 cooperative agricole d’ammasso, un ammassatore, tre centri d’ammasso, 5 molini artigianali, due pastifici artigiano (Tanda e Spada, Luxoro) un panificio di pane tipico carasau (Sarda Alimenti) e un pastificio di pasta fresca. La filiera, che prevede un percorso di equo compenso per chi aderisce, nell’ultima stagione ha ammassato 90mila quintali di grano di cui 25mila destinati alla produzione di pasta e pane.

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