Soufflé di fontina valdostana e funghi porcini

Ingredienti:
4 uova
sale e pepe
80g. di farina
80g di burro
1/2 l di latte
80g di fontina valdostana
1 manciata di parmigiano
noce moscata

Per i funghi porcini:
500g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
prezzemolo tritato

In una casseruola fate sciogliere il burro, unite la farina il sale, il pepe, la noce moscata e fate amalgamare bene con la frusta. Cuocete per alcuni minuti sempre rimescolando. Versate il latte bollente, la fontina tagliata a quadretti e il parmigiano. Sciogliete il tutto e fate cuocere sempre rimescolando. Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno alla volta rimescolando attentamente, tenendo da parte gli albumi. Montate gli albumi a neve e, con movimenti dal basso verso l’alto, incorporate al composto facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate gli stampini, riempiteli per 2/3 e cuoceteli a bagnomaria in forno a 180° per 50 minuti. Estraeteli con attenzione. Pulite bene i funghi e tagliateli a fette. Tritate lo scalogno, saltatelo in padella con l’olio e l’aglio schiacciato. Unite i funghi, insaporite con sale e pepe. Togliete lo spicchio di aglio e terminate la cottura che deve essere comunque breve. Spolverizzate con prezzemolo fresco.

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