Spezzatino di vitellone ai carciofini

Ingredienti:
600 g. di scamone
1 cipolla
1 fetta tritata di pancetta da 100g.
300g. di carciofini a spicchi
1/2 bicchiere di cognac
qualche fogliolina di maggiorana
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di vino bianco
olio
prezzemolo
sale
pepe

Mettete i pezzetti di carne in un contenitore con la cipolla tritata, irrorate con il cognac e 2 cucchiai di olio e spolverizzate con la maggiorana. Coprite il recipiente e lasciate in frigo per almeno 2 ore. Rosolate intanto la pancetta tagliata a dadini con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Unite la carne con la marinata, salate, pepate e cuocete a fuoco basso coperto per mezzora. Aggiungete poi gli spicchi di carciofo e il prezzemolo e continuate la cottura ancora per 20 minuti senza coprire. Servite con gli spicchi di carciofini.

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