Strigoli verdi con melanzane, timo, guanciale e vesuviani

E adesso andiamo a Riolo Terme, in provincia di Ravenna, dove gli allievi dell’istituto alberghiero Pellegrino Artusi hanno realizzato il menu della cena di presentazione di AgRiolo 2016, la manifestazione fieristica dedicata al mondo agricolo che torna quest’anno dall’8 al 10 aprile.

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Ed ecco nel dettaglio la ricetta degli strigoli con melanzane, timo, guanciale e vesuviani

Ingredienti:
Kg 1 di farina 0
2 dl di olio di oliva
400 gr di acqua
400 gr di guanciale a listarelle
100 gr di spinaci lessati e tritati
Sale e pepe q.b
2 rametti di timo
1 spicchio di aglio
400 gr di vesuviani
500 gr di melanzane

Preparazione:

• Impastare la farina con l’acqua e gli spinaci tritati, lasciare riposare la pasta coperta per circa 1\2 ora.
• Lavare e pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarli leggermente per fargli fare un po’ d’acqua in uno scolapasta.
• Scolare e soffriggere le melanzane in olio di oliva con uno spicchio di aglio, togliendolo una volta che è rosolato. Lasciare cuocere per alcuni minuti.
• Tagliare a spicchi i pomodorini vesuviani, unirli al guanciale e alle melanzane salando leggermente.
• Con la pasta fare gli strozzapreti stendendo la pasta dello spessore di circa 2 millimetri, tagliarla a strisce che poi verrano arrotolate col palmo delle mani formando i caratteristi strozzapreti.
• Lessarli in acqua bollente e salata, scolarli e aggiungerli nel sautè alla salsa precedentemente scaldata, saltarli ed aggiungere il timo sfogliato.
• Servire ben caldi cospargendo con parmigiano grattugiato.

Ricetta dello chef Paolo Martelli dell’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Riolo Terme

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