Strozzapreti di Romagna

Gli strozzapreti sono una ricetta storica e tradizionale della cucina romagnola.
Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di farina bianca
300 gr. di bietole
1 bicchiere di vino rosso da tavola
300 gr. di pancetta o rigatino
100 gr. di burro
Parmigiano grattugiato
rima cosa pulire le bietole , lessarle, quindi tagliarle molto sottili.
Mettete la farina al centro della spianatoia e cominciate ad impastare aggiungendo via via un poco di acqua tiepida salata.Quando avrete aggiunto tutta la farina necessaria, impastate e tirate una sfoglia piuttosto alta.Tagliatene dei piccoli bastoncini dai quali, con l’aiuto del palmo delle mani, ricaverete dei vermicelli della lunghezza di circa 8-10 centimetri.Dopo averli preparati, lasciateli sulla spianatoia o su dei vassoi appositi.
In una casseruola fate rosolare la pancetta nel burro ed aggiungete le bietole, dopo averle fatte soffriggere per un paio di minuti potete aggiungere il vino, fatelo sfumare e, quando l’alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma e lasciate che il sughino ritiri piano piano.Intanto preparate una pentola con acqua salata per lessare gli strozzapreti.
Una volta lessati saltateli in una padella con la salsa preparata ed un goccio di acqua di cottura.Fateli saltare per 2 o 3 minuti e servite con parmigiano grattugiato abbondante.

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