Con i piedi per terra » Squacquerone

Squacquerone di Romagna: altro passo verso la Dop

Redazione — Mon, 17 Oct 2011 13:04:52 +0000

“Esprimo grande soddisfazione per un risultato, ottenuto dopo oltre dieci anni dalla presentazione della domanda da parte dell’Associazione dei caseifici specializzati nella produzione, che riconosce l’unicità del territorio e la grande passione dei produttori che hanno saputo preservare le caratteristiche di un prodotto che, da moltissimi anni, si identifica con la Romagna.”Così l’assessore regionale all’agricoltura dell’Emilia-Romagna Tiberio Rabboni ha commentato la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale europea della domanda di riconoscimento della denominazione di origine protetta “Squacquerone di Romagna”. Trascorsi sei mesi, durante i quali gli Stati membri della Ue possono presentare osservazioni al testo approvato, anche questo formaggio sarà definitivamente iscritto nel registro europeo delle DOP e delle IGP. “I tanti ostacoli incontrati durante la lunghissima procedura di registrazione – ha proseguito Rabboni – ci hanno fatto comprendere la grande popolarità conquistata sul campo dallo Squacquerone di Romagna. L’attribuzione della DOP contribuirà a riportare al territorio ed ai caseifici che lo producono nel rispetto del disciplinare l’intero valore di un prodotto così immediatamente riconducibile alla Romagna e consentirà di consolidare la posizione di primissimo piano che la nostra Regione ha conquistato a livello nazionale ed europeo per il numero di prodotti DOP e IGP”. L’area in cui sarà possibile produrre “Squacquerone di Romagna Dop” comprende tutte le province romagnole, la provincia di Bologna e parte della provincia di Ferrara.

Ravioli allo squacquerone

Redazione — Wed, 04 Nov 2009 17:24:56 +0000

Per 5 persone:

300 gr. di farina e uova
200 gr. squacquerone
200 gr. ricotta
100 gr. parmigiano reggiano
sale, pepe, noce moscata

Fare una sfoglia sottile con uova e farina e tagliare dei quadratini.
Amalgamare Squacquerone, Ricotta parmigiano reggiano sale pepe e noce moscata.
Con l’impasto ottenuto fare delle piccole noci e metterle sopra i quadratini di sfoglia.
Cuocere i ravioli al dente e tirarli in padella con burro e salvia, aggiungere sopra una salsa ottenuta con lo squacquerone ammorbidito con un pò di latte.

Savignano, ritorna la sagra dello squacquerone

Redazione — Wed, 26 Aug 2009 09:03:17 +0000

Si avvia domani sera la terza edizione della sagra dello Squacquerone, che si svolge a Savignano sul Rubicone. Quest’anno la sagra ha un significato particolare, in quanto il Ministero ha licenziato sul fronte nazionale, la richiesta presentata per la tutela di questo formaggio tutto romagnolo. Sino a domenica 30 agosto, il parco titolato al celebre compositore e musicista popolare “Secondo Casadei”, si veste a festa con orchestre popolari e romagnole, spettacoli e stand di gastronomia tipica: dalla tradizionale piada in mille abbinamenti, allo squacqerone , degustazioni di formaggi locali, porchetta, pesce dell’Adriatico, il buon Sangiovese.

Squacquerone di Romagna vola a Bruxelles la richiesta della DOP

Redazione — Mon, 17 Aug 2009 13:16:32 +0000

Dopo una stasi di 5 anni e mezzo la pratica di richiesta della Dop (denominazione di origine protetta) per il formaggio squacquerone di Romagna riprende il suo cammino e vola a Bruxelles, per la partita finale quella del riconoscimento comunitario a tutela di questo prodotto.
Il percorso istituzionale quindi, non è ancora terminato ma i 10 produttori, aderenti all’associazione caseifici produttori di squaquerone di Romagna, si dicono soddisfatti, dato che la richiesta di tutela si era bloccata proprio in Italia. Il Ministero aveva infatti pubblicato la proposta sulla Gazzetta Ufficiale nel marzo 2006, ma subito erano insorte aziende casearie di altre regioni. Ora il Ministero ha rigettato tutte le posizioni avanzate dalle Regioni Veneto, Lombardia e Piemonte, preso atto che la Regione Emilia Romagna è favorevole all’inoltro del disciplinare alla comunità europea cosi come pubblicato nella G.U. del 30 marzo 2006 con la solo modifica dell’ampliamento della zona di produzione al territorio di Ferrara, così come l’assemblea dell’associazione caseifici produttori di Squacquerone di Romagna aveva deliberato.
Per ora nessuno si illude “Sappiamo che una volta a Bruxelles la nostra richiesta troverà altri ostacoli – spiega Annalisa Raduano, imprenditrice e membro della giunta camerale – ma un passo importante è stato fatto verso il meritato riconoscimento a un formaggio dalle origini antiche, molto legato all’ambiente rurale, dove era consuetudine produrlo e consumarlo durante il periodo invernale grazie alla maggiore possibilità di conservarlo per alcuni giorni, ma apprezzato anche dai palati più raffinati, come dimostra la corrispondenza tra il cardinale Bellisomi, vescovo di Cesena, e il vicario generale della diocesi cesenate Casali.
L’area di produzione, trasformazione ed elaborazione è rappresentata dalle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna e il latte impiegato, vaccino, proviene esclusivamente da allevamenti della zona, così come l’alimentazione del bestiame che dovrà comprendere fieno di medica eventualmente integrato da fieno di prato polifita sempre della stessa area.