Tagliatelle alle castagne

Ingredienti per 6 persone:
200g. di castagne secche
100g di prosciutto crudo
1 rametto di salvia
100g di burro
1/2 bicchiere di cognac
sale
pepe

In una casseruola fare bollire l’acqua con la salvia e il sale. lessare le castagne (precedentemente messe a mollo per 12 ore) scolarle e lasciarle raffreddare. in una padella fare soffriggere 50g di burro con il prosciutto tagliato a dadini e le castagne tagliate a lamelle sottili. bagnare con il cognac, aggiungere qualche foglia di salvia fresca e il rimanente burro. cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle con il sugo preparato.

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