Tagliatelle con favette, pomodoro e bottarga

Ingredienti:
100g. olio d’oliva
finocchietto selvatico
10 pomodori media grandezza
1kg. fave
100g. di cipolla
1/2 bicchiere di brandy
30g. bottarga
50g. prezzemolo
sale pepe
300g. tagliatelle

Rosolate la cipolla precedentemente tritata in una padella con olio di oliva. Aggiungete le fave, il pomodoro a concassé (dopo avere fatto le rose con la buccia), il finochcietto selvatico tritato e fiammate con il brandy. Lasciate cuocere per qualche minuto e correggete di sale e pepe. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con la salsa precedentemente preparata. Disponetele nel piatto, guarnite e grattuggiatevi sopra la bottarga.

Presentazione nel piatto: guarnite il piatto con rosa di pomodoro e ciuffetti di finocchietto selvatico.

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