Torta di crema e ricotta

Ingredienti:
200g. di farina
70g. di zucchero
1 presa di sale
500g. di ricotta
1/3 di dl. di panna
scorza di limone

Per la crema:
120g. di burro
1 tuorlo
scorza di limone
150g. di zucchero
6 fogli di gelatina
3 cucchiai di vino bianco

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Versatevi il tuorlo, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Mettete il burro freddo a fiocchetti sul bordo dell’incavo. Partendo dal centro impastate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia che deve riposare in frigo per 2 ore. Accendete il forno. Stendete la pasta in due dischi di 26 cm. di diametro e cuoceteli a 190° sulla piastra imburrata per 10-20 minuti. Lasciateli raffreddare. Mescolate la ricotta con lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Riscaldate il vino bianco e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Montate la panna e unitela al composto di ricotta insieme alla gelatina. Adagiate un disco di pasta sul fondo di uno stampo a cerniera e foderatene il bordo con carta oleata. Versatevi la crema e mettete in frigo a rassodare (alla crema è possibile aggiungere pezzi di pesca o albicocca sciroppata). Togliete dallo stampo, levate il bordo di carta, ricoprite con l’altro disco di pasta e spolverate con zucchero a velo.

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