Torta di pere

Ingredienti:
200 g. di pasta frolla
4 pere kaiser della stessa dimensione
2 bicchieri di vino rosso corposo
70 g. di zucchero
1 pezzo di cannella
3 chiodi di garofano
2 scorzette di limone (solo la parte gialla)
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina

Sbucciare le pere mantenendo il picciolo e sistemarle una accanto all’altra in posizione verticale in una casseruola che le contenga perfettamente; unirvi il vino, 1 bicchiere d’acqua, le scorzette di limone lavate e la cannella. Cospargerle di zucchero e farle cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti circa a casseruola coperta bagnandole di tanto in tanto con il sugo di cottura. Scolare delicatamente le pere dalla casseruola e lasciare raffreddare. Fare restringere il sugo di cottura a fuoco vivace, passarlo al passino e tenerlo da parte. Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata leggermente; bucherellare il fondo della pasta ripetutamente con una forchetta e farla cuocere in forno preriscaldato a 180° pre 25 minuti circa finchè sarà leggermente dorata. Fare raffreddare la crostata prima di servirle sul piatto da portata. Affettare le pere, lasciandone una intera e disporre a cerchi sulla crostata accompagnare la crostata con la salsa tenuta da parte.

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