Torta umbra

Ingredienti:
180g. di pasta di pane già pronta
50g. di parmigiano reggiano grattugiato
150g. di pecorino di Norcia fresco
100g. di farina
3 uova
sale
1/2 cucchiaio di strutto

Grattugiate grossolanamente metà pecorino di Norcia e tagliate l’altra metà a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano reggiano, il pecorino garttuggiato e quello a dadini, quindi lasciate riposare il composto per un’ora coperto con il tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta, incorporatevi la farina e un pizzico di sale, impastate per 5 minuti, quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute con il formaggio. Lavorate con la punta delle dita in modo che vengano assorbite dall’impasto prima di aggiungere, sempre a cucchiaiate, il resto. Impastate in modo che il composto risulti omogeneo disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un’altra ora. Ponete quindi in forno già caldo per 40 minuti. Il pecorino di Norcia può essere sostituito da formaggi analoghi, quali il pecorino fresco toscano, certe caciotte morbide ma piccanti, ecc. Si possono anche spargere, in superficie, una decina di chicchi di pepe nero, interi.

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