Tortelli di pane nero con salame e uvetta

Ingredienti:

RIPIENO
300g di ricotta
200g di mollica di pane di segale e cubetti
1/2 bicchiere di panna
1 scorza di limone
1 scorza di arancio
80g di salmae tagliato a minuscoli cubetti
100 g di uvetta
80g di parmigiano grattugiato
sale pepe noce moscata

PER LA PASTA
200g di farina integrale
200g di farina di segale
100g di farina biancaOO
5 uova

SALSA
4 foglie di salvia
1 bicchiere di brodo di gallina
30g di burro
40g di salame a cubetti
40g di uvetta
50g di pinoli tostati

Mettere tutta l’uvetta a bagno in acqua tiepida per 25-30 minuti e scolarla. tagliare il pane a cubetti piccolissimi e in un contenitore ammorbidirlo con la panna.in una ciorola amalgamare la ricotta con gli altri ingredienti aggiungendo per ultimo il pane ben sgocciolato, conservare la panna per ammorbidire il ripieno qualora lo richiedesse. assaggiare e regolare di sale e pepe. stendere la sfoglia piuttosto sottile procedendo come per una normale sfoglia di pasta fresca, formare i ravioli di forma a piacere. in una padella fare appassire il salame con una noce di burro e la salvia, aggiungere l’uvetta il brodo. bollire i tortelli per 2 minuti circa, scolarli e saltarli in padella aggiungendo il rimanente burro e un poco di parmigiano, aggiustare di sale e pepe se necessario e disporre al centro del piatto la sua salsa, guarnire con pinoli tostati, una spolverata di formaggio e un filo di olio di oliva.

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