Tortelloni ricotta e spinaci

tortelloni
Ingredienti per 12 persone:

400 gr. di ricotta
300 gr. d’erbette o spinaci
1 uovo
200 gr. di parmigiano
sale
noce moscata e prezzemolo q.b.
Per la sfoglia:10 uova, 1 Kg. di farina

Per il ripieno, mescolate la ricotta con il parmigiano, le erbette lessate, strizzate e tritate, l’uovo, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata. Preparate la sfoglia e tiratela sottilmente con il matterello, poi dividetela in strisce larghe circa 6 cm ed ancora in quadrati della grandezza di 6 cm. di lato. Distribuite il ripieno al centro di ogni quadrato, che chiuderete a triangolo. Confezionate infine i ravioli girandoli attorno al dito, chiudendo le due punte. Lessateli in abbondante acqua salata. Insaporiteli con burro profumato alla salvia, parmigiano grattugiato e serviteli ben caldi.

Ricetta dal sito:

http://www.emiliaromagnaturismo.it/enogastronomia/ricetta-scheda.asp?Numrec=18

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