Tortino di patate alla caprese

Ingredienti:
500g di patate
500g di pomodori
300g di mozzarella
100g di burro
100g di pangrattato
origano
sale
pepe

Per la guarnizione:
1 cipolla
olio di oliva
3 pomodori di media grandezza
2 zucchine
1 melanzana
basilico
sale
pepe

Imburrate la formina con il burro e spolveratela con il pangrattato. Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette sottili così come le patate (dopo averle sbucciate e lavate). Rivestite la formina con uno strato di patate. Versatevi sopra un pò di burro fuso, pangrattato e cuocete in forno a bagnomaria per circa 45min. Nel frattempo preparate la guarnizione nel seguente modo: create una rosa con la buccia del pomodoro mentre, con la polpa fate una vellutata. Imbiondite un pò di cipolla tritata e aggiungetevi il pomodoro concassé. Fate cuocere alcuni minuti, passatelo al passaverdure e tenete in caldo a bagnomaria. Quando lo sformato sarà cotto nappate il piatto con la vellutata di pomodoro, sformate il tortino mettetelo al centro e guarnite con le foglie di basilico, la rosa di pomodoro e la guarnizione di zucchine e melanzana. Completate con un filo di olio di oliva e servite ben caldo.

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