Vellutata di asparagi e patate al profumo di curry

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Ed ecco la ricetta per una semplice e gustosa vellutata primaverile.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di patate
500 gr. di asparagi
1 porro
brodo vegetale q.b.
curry
olio extravergine d’oliva q.b.
sale

Procedimento:

Tagliare il porro a rondelle e farlo ammorbidire in padella con un po’ di olio. Sbucciare e lavare le patate, pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte. Aggiungere le verdure al porro, coprire il tutto con il brodo vegetale caldo, salare leggermente e aggiungere un po’ di curry.
Far cuocere una ventina di minuti aggiungendo brodo se necessario. Con un mixer a immersione frullare il tutto. Servire la vellutata ben calda e guarnire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche crostino fatto in casa.

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