Vellutata di scalogno con bon-bon di ricotta con filangè di Crepes al cioccolato croccante

Ingredienti per 10 persone: scalogno kg. 1, olio dl.2, patate gr. 150, ricotta gr. 300,ciccolato fondente 50% gr.50, crespella al cioccolato N° 5, .panna dl2, parmigiano gr.50. , olio per friggere.
Procedimento: pulire lo scalogno come di consueto; fare soffriggere con olio caldo lo scalogno e dopo qualche minuto aggiungere la patata a tocchetti e il brodo a livello; dopo 20 minuti di cottura frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe trasformare la passata di scalogno in crema con l’aggiunta della liason per crema (panna e parmigiano);
mettere la ricotta in una terrina e aggiungere il cioccolato tritato il sale e il pepe; formare delle palline e friggere;
tagliare le filange le crepes e friggere;
per servire la pietanza scaldare la crema, e riempire la tazza da consomme, immergere nella crema una pallina e ricoprire con le crepes croccanti.Servire bollente.

ricetta dell’IIS Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro Terme (BO)

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