Vino: da Milano un metodo per riconoscere additivi nascosti


Un metodo messo a punto in Italia riesce a riconoscere se il vino, bianco o rosso, e’ davvero genuino. La tecnica riconosce infatti anche le tracce piu’ nascoste e apparentemente ‘invisibili’ di additivi, andando a scovare le proteine che li compongono. La ricerca, condotta dal Politecnico di Milano, permette di visualizzare tutte le proteine presenti nelle bevande alcoliche, comprese quelle piu’ sfuggenti come caseina bovina e ovalbumina. Queste ultime, una volta aggiunte al vino, si legano ai residui delle proteine normalmente presenti nell’acino d’uva e vengono eliminate filtrando la bevanda, che cosi’ si conserva per anni senza segni di degrado, residui sul fondo e torbidita’. Scoprire le proteine nascoste e’ adesso possibile grazie al metodo chiamato Cpll (dalle iniziali di Librerie Combinatoriali di Ligandi Peptidici), messo a punto dai ricercatori del dipartimento di Chimica, Materiali e Ingegneria Chimica del Politecnico di Milano, con il contributo della Fondazione Cariplo. ”E’ un metodo estremamente semplice, che puo’ essere adottato da qualsiasi laboratorio di analisi”, affermano i ricercatori, spiegando che si basa su diversi milioni di ‘esche’ capaci di combinarsi alle possibili proteine nascoste nel vino o in altre bevande alcoliche. Sono esche molto particolari, che riescono a diluire le proteine molto abbondanti e a concentrare quelle ”sospette”, che si nascondono dietro le prime. Le proteine presenti solo in poche tracce possono essere amplificate fino a 10.000 volte, rendendole cosi’ visibili agli strumenti, gli spettrometri di massa. ”Il limite di sensibilita’ – concludono i ricercatori – e’ stato stimato a 1 micro-grammo di additivo per litro di prodotto, una sensibilita’ mai raggiunta dalle metodiche correnti”.(ANSA).

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