Viva il mascarpone

Forse non e’ il prodotto estivo per eccellenza, ma i suoi consumi stanno crescendo, e non si ferma nemmeno in estate : il mascarpone sta divenendo un latticino tra i piu’ amati , non solo nelle preparazioni dolciarie casalinghe, ma anche come condimento per la pasta o per la preparazione di carni e salse. Originario della Lombardia, dov’era già noto nel 12esimo secolo, un tempo il mascarpone veniva preparato solo in autunno e in inverno, mentre oggi la tecnologia del fresco adottata dalle industrie lattiero-casearie consente di produrlo tutto l’anno. L’ingrediente più importante è la crema di latte, a cui vengono generalmente aggiunte piccole quantità di latte. Le materie prime vengono portate a una temperatura di 80°C per 15 minuti: durante questo processo si aggiunge un agente acidificante (come l’acido citrico o quello acetico). L’azione combinata del calore e dell’acidità fa coagulare la massa: in questo modo le proteine si aggregano e il mascarpone si separa dal siero. A questo punto il mascarpone viene raffreddato, confezionato e distribuito rispettando la catena del fresco. Gli italiani apprezzano sempre di più il gusto, la comodità e la qualità del mascarpone realizzato dall’industria lattiero casearia, tanto che nell’ultimo anno le famiglie che lo acquistano sono salite del 4,7%, arrivando a pesare per il 38,3% sul totale nazionale. E non si ferma in Italia, ma buoni quantitativi sono spediti anche all’estero
(fonte assolatte)

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