Voul au vent di cotechino con piselli in salsa


500 gr. cotechino a quadrettoni
300 gr. piselli surgelati
200 gr. salsa di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota media
1 cipolla piccola
100 gr. burro
olio di oliva

Tritare finemente sedano, carota e cipolla, imbiondire con olio di oliva e burro; aggiungere i piselli, cuocere per 5 minuti.
Bagnare con brodo, aggiungere il cotechino a quadrettoni e la salsa di pomodoro. Terminare la cottura (15 minuti). Se serve aggiustare di gusto o aggiungere brodo di carne se tende ad asciugare.
Scaldare i voul au vent in forno e riempirli con piselli e cotechino in salsa.

Ricetta dello chef Massimo Botti del ristorante Baia del Re (Modena)

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