Zeppole nere salate con cuore di Mortadella Bologna IGP

In pieno carnevale, con san Giuseppe alle porte, tra i dolci impera la “zeppola”. Ma fino ad oggi nessuno aveva pensato di inserire come ingrediente di questo dolce …la mortadella di Bologna, con tanto di Igp. Ci ha pensato direttamente il Consorzio Mortadella Bologna , che prosegue il fil rouge “AmoRosa – passione in cucina”, che vede l’antico salume bolognese protagonista di nuove ed originali ricette. In pieno clima Carnevalesco, non poteva di sicuro mancare una ricetta a tema , con la collaborazione dell’Associazione I Love Italian Food e la sapiente esperienza dello Chef Andrea Ruisi, Chef Event di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Ecco servite le Zeppole nere salate con cuore di Mortadella Bologna IGP.
ZEPPOLE NERE SALATE CON CUORE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP
INGREDIENTI:
Olio di semi di arachidi per frittura: 2lt
Birra: 0,5 lt
Fecola di patate: 150g
Amido di mais: 150g
Uovo: 1
Lievito di birra: 20g
Farina: 300g
Carbone vegetale: 60g
Mortadella: 200g in fetta di 1,5 cm di altezza

PROCEDIMENTO:
Combinare gli ingredienti per la pastella in una bowl con una frusta, lasciare riposare per 30 minuti.
Fare scaldare l’olio per la frittura a 200°C.
Tagliare la Mortadella Bologna in cubi di circa 1,5 cm di lato.
Tuffare i cubi nell’amido di mais e successivamente nella pastella, recuperandoli con un cucchiaio e immergendoli immediatamente nell’olio caldo fino a cottura.
Scolare, salare e servire.

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