Zuppa di erbe di campo e finocchio selvatico

E’ la zuppa ottenuta dalla bollitura di semplici erbe di campo con patate e finocchio selvatico. le erbe, raccolte nei campi come un tempo, possono variare a seconda del momento, ma normalmente, come in questo caso, sono impiegate alcune varietà di cicorie (radicchio selvatico, ragaggiolo, tarassaco, ecc) unitamente al rosolaccio (papavero della prima fioritura) e alla cicerbita (crespigno), queste ultime utilizzate per attenuare l’amaro delle cicorie. questa zuppa, a cui un tempo veniva aggiunto del pane, è chiaramente un piatto povero. al posto del pane si può aggiungere la “pasta imperiale” per unire la cucina di tutti i giorni con quella della festa.

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