Zuppa di Kamut con zucca e zenzero

Kamut non e’ il nome di una varieta’ di cereale, ma del marchio brevettato usato per identificare una particolare linea mai ibridata o incrociata, ne’ modificata dell’antica varieta’ di grano dal nome botanico Triticum turgidum ssp.turanicum, il cui nome comune e’ “khorasan”. Coltivato secondo l’agricoltura biologica, ha un alto contenuto proteico e minerale mediamente piu’ elevato,e’ rico di zinco, magnesio e selenio. E’ meglio tollerato dalle persone che mostrano sensibilita’ al frumento, non e’ invece adatto ai celiaci, in quanto contiene glutine. Queste ed alter notizie , tra storia, nutrizione e cucina, sono contenute nel libro di Antonella Scialdone, edito da Calderini “Kamut, 60 ricette per conoscerlo ed utilizzarlo al meglio”. l’autrice e’ contattabile al suo blog www.pappa-reale.net
Tra le tante ricette per gistare al meglio questo ricco cereale, tra pasta fresca e seitan, pizza e cous cous , dolci e biscotti, abbiamo scelto una zuppa, ideale anche per vegetariani.
la Zuppa di grano con zucca e zenzero
250 grammi di Kamut decorticato
500 grammi di zucca gialla
2 patate medie
1 cipolla piccola
1 carota
2 spicchi d’aglio
4 centimetri di radice di zenzero fresco
sale e olio extravergine di oliva
1 peperoncino verde lungo
qualche striscia di zenzero per la guarnizione
Lavare e sbucciare la zucca, la cipolla, la carota e le patate , mettere in una pentola e aggiungere gli spicchi d’aglio e il succo di zenzero ricavato dalla radice grattugiata. Coprire con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, lasciare cuocere a fuoco basso fino a che le verdure risultino morbide, dopodiche’ aggiungere il sale e frullare il tutto, portare ad ebollizione e aggiungere il grano, l’olio e cuocere per il tempo indicato sulla confezione di kamut.
Assicurarsi che la zuppa non asciughi troppo, quindi tenere una pentola con l’acqua sul fuoco in modo da poterla eventualmente aggiungere.
Nel frattempo tagliate lo zenzero fresco a striscioline e il peperoncino privato dei semi a rondelle. versare la zuppa nelle ciotole , adagiare sopra lo zenzero e il peperoncino e servire.

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