Zuppa inglese

zuppa inglese
1 l. latte
6 tuorli d’uovo
300 g. zucchero
100 g. farina
200 g. cioccolato fondente
scorza di 1 limone
1 confezione di pandispagna a 3 strati
0,25 l. alkermes
0,25 l. liquore all’arancio
0.25 l. mandorla amara

Mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero e la scorza del limone. A parte montare i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto, l’impasto deve risultare bello cremoso, aggiungere la farina mescolare molto bene in modo che non si formino grumi. Pochi minuti prima che il latte cominci a bollire togliere la scorza del limone e versare l’impasto direttamente nel liquido caldo. Mescolare con cura, aumentare il fuoco e portare ad ebollizione, cuocere per un paio di minuti e togliere dalla fiamma. Dividere la crema a metà ed incorporare il cioccolato fondente ridotto in scaglie, mescolare con cura fino alla completa miscelazione degl’ingredienti.
Prendere un contenitore a forma di zuccotto foderaro con il primo strato del pandispagna e bagnare abbondantemente con i liquori miscelati insieme, versare prima la crema ancora calda. Coprire con il secondo strato, bagnare anche questo con il liquore completare con la crema al cioccolato e ricoprire il tutto con l’ultimo strato del pandispagna, pressare bene in modo di far uscire tutta l’aria dalla zuppa Inglese e bagnare abbondantemente anche l’ultima parte della torta.
Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 24 ore. Il giorno dopo rigirare la zuppa e servire a fette.

Chef Marco Salmi

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