Zuppa Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

200 gr. funghi
40 gr. Emmenthal
60 gr. fontina Val d’Aosta
100 gr. di brodo con dado
100 gr. pane integrale
4 tuorli
un pizzico di menta
pepe
noce moscata

I funghi, tagliati finemente, vengono soffritti con olio e vi si aggiunge menta e un po’ di brodo. Quando sono cotti si unisce Emmenthal, fontina e poco brodo, si amalgama il tutto con un cucchiaio di legno, si aggiunge pepe, noce moscata e 2 tuorli d’uovo. Amalgamare il tutto senza portarlo ad ebollizione finché non diventa una crema.
Imburrare una teglia, tagliare il pane integrale a fette di 0,5 cm. di spessore, mettere nella teglia imburrata e coprire con brodo, uno strato di zuppa e uno di pane integrale. A parte sbattere i 2 tuorli d’uovo con panna, tagliuzzare pochi funghi non usati prima e mettere il tutto nella teglia.
Si mette in forno e si ritira solo quando si forma la crosta. Servire in terrine caldissime.

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